做法

１. 焗爐預熱 160℃

 2. 蛋黃與砂糖混合，不用攪拌太多，以免太多空氣走進去

 3. 淡忌廉用小火加熱至邊緣開始冒煙，而出現初沸泛起的小氣泡，即可離火；
然後逐少加入蛋黃混合物內。
**注意：必須一邊攪拌一邊倒入忌廉，而且逐少放入，先將蛋黃調溫。
如一次過倒進蛋黃內，蛋會因為忌廉的熱力而被煮熟。

 4.加入雲喱拿香油或雲喱拿籽拌勻，將混合物過篩備用

 5.準備一個焗盆，放上一條毛巾，再放入陶瓷杯，
將混合物輕力倒入陶瓷杯內，如杯面有小氣泡可用火槍燒走(小心毛巾不可在底，以免生火)或用湯匙撇走

 6.焗盆注入熱水，水位高度為陶瓷杯的 1/3至一半高度，
放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘，取出後custard 應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪，餘溫會將custard 繼續煮熟。

 7.然後取出，當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪 4小時或以上。

 8.取出後，在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖，
**糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍，以免搶火。
用火槍距離 3至4吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。
擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用，因為焦糖會自然溶解，放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。