什麼是中菜?

中國菜發源於中國，為中國文化的一部分，對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響，也是目前中國最主要之飲食文化，同時常見於多華人之地區。韓國和日本稱爲中華料理或中國料理。中國菜的特點為：色、香、味、意、形，被稱為「國菜五品」，一聞就有強烈的香氣，與大量的調味。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味。

中國菜品系之多是非常驚人的，這是由於中國地區廣大，從南向北的熱帶、副熱帶一路到溫帶，由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候，還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流、窪地與湖泊，提供了不可想像的多元食材。加上漢唐絲路貿易交流、宋元北方民族的文化衝擊、明清時期大航海時代的新大陸物種，也沒有明顯宗教忌口的風氣，擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新，加工食材的技術、刀具也是最多樣的，使各個地方菜餚差異極大。由於無法一概而論，光代表菜系就有魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜 等四大菜系，深入研究可多達八到十種以上，這還不包含漢人和中國境內少數民族與東亞其他國家的融合，多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例，因而中國菜色可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主。中國菜是世界三大料理之一。