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生炒骨

材料

腩排                     1斤
雞粉                     2茶匙
胡椒粉                 半茶匙
豉油                     1茶匙

蕃薯粉                適量
雞蛋                      1~2隻
花生油                  適量
砂糖/片糖               5g
喼汁                       10g
鎮江香醋                12g
茄醬                       70g
洋蔥                       半個
青椒                       半個
紅椒                       半個
黃椒                       半個
罐頭菠蘿                4片
清水                       半碗 
生粉                       1茶匙  
#可另加2茶匙白醋增加酸味
  甜度需按口味作加減

做法

  1. 腩排洗淨，瀝乾水份後加入雞粉、胡椒粉、豉油，醃製半小時

  2. 片糖用攪拌機打成粉末，加入水、茄醬、喼汁、香醋、生粉等材料拌勻

  3. 洋蔥、青紅椒、菠蘿切件

  4. 先做醬汁，燒熱油鑊，爆香洋蔥、青紅黃椒後，加入山渣糖醋汁，煮滾約3~4分鐘至起細泡、稠即可，待用

  5. 打散雞蛋，腩排沾上蛋漿後取出，再放在碟上沾滿蕃薯粉

  6. 燒熱油鑊，加入花生油

  7. 放入排骨，以中大火炸5-6分鐘至金黃香脆後取出瀝乾油份，回鑊翻炸一次，約1分鐘後取出，瀝乾油份

  8. 待醬汁和暖/冷卻，才把排骨、菠蘿倒入鑊中快手炒勻，上碟即成

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